مطبخ مغربية · الحلويات

كيك المسكوتة بالليمون

كيك مغربي هش بالزبادي داخل عجينته، مغطى بغطاء من عصير الليمون والسكر البودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 4 بيضات
• 200 غ سكر
• 150 غ زبادي
• 150 مل زيت نباتي محايد
• 300 غ دقيق
• كيس واحد من الخميرة الكيميائية (بيكنغ باودر)
• ليمونتان عضويتان
• رشة ملح
• 120 غ سكر بودرة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، وادهن قالب كيك مستطيل بطول 26 سم بالزبدة ورشّه بقليل من الدقيق.
2. اخفق البيض مع السكر والملح 4–5 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون ورغوياً وتزداد كتلته بوضوح.
3. أضف الزبادي والزيت وقشر الليمونتين المبشور ناعماً و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وقلّب حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً.
4. انخل الدقيق والخميرة الكيميائية فوق الخليط وقلّب بلطف فقط حتى يختفي أثر الدقيق – فالتقليب الزائد يجعل الكيك متماسكاً بشكل غير مرغوب.
5. اسكب العجين في القالب واخبزه 40–45 دقيقة حتى يصبح سطحه ذهبياً ولا يعلق عجين رطب بعود خشبي يُغرس فيه.
6. اخلط السكر البودرة مع 3–4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون لتحضير غطاء سميك القوام، اسكبه فوق الكيك وهو لا يزال دافئاً واتركه يتماسك قبل التقطيع.