مطبخ تركي · الحلويات

كنافة الشعر

عجين شعرة مع الزبدة والجوز مخبوز في الصينية ومنقوع بشراب الليمون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ كنافة (شعر الملاك)
• 250 غ زبدة
• 250 غ جوز
• 450 غ سكر
• 1 حبة ليمون
• 50 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. لتحضير الشراب، يُغلى السكر مع 400 مل ماء وعصير الليمونة مكشوفًا 12 دقيقة حتى يصبح خيطيًا قليلًا، ويُترك يبرد تمامًا.
2. تُفكَّك الكنافة في وعاء كبير بالأصابع حتى لا تبقى أي كتل وتصبح الخيوط طرية وخفيفة.
3. تُذاب الزبدة وتُزال الرغوة الصافية من أعلاها وتُسكب ببطء فوق عجين الكنافة؛ تُعجن الخيوط بالأيدي 3-4 دقائق حتى يصبح كل خيط لامعًا.
4. يُضغط نصف الكنافة في صينية مدهونة بالزبدة، يُوزَّع الجوز المفروم خشنًا بالتساوي فوقها وتُغطى بالنصف الثاني؛ يُضغط كل شيء بإحكام.
5. تُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا ومقرمشًا ويظهر القاع أيضًا محمّرًا عند رفعه بالسكين.
6. يُسكب الشراب البارد فورًا وبالتساوي فوق الصينية الساخنة، تُترك تتشرب لمدة ساعتين، تُقطَّع إلى مربعات وتُقدَّم مرشوشة بالفستق الحلبي المفروم.