مطبخ تركي · الحلويات

سوتلو نورية

نسخة فاتحة من البقلاوة يُسكب فيها الحليب المحلى بدل القطر فوق طبقات العجين والجوز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ أوراق يوفكا (أو عجين فيلو)
• 200 غ زبدة
• 250 غ جوز
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 350 غ سكر
• 50 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. يُفرم الجوز ناعمًا، تُذاب الزبدة وتُزال الرغوة الصافية من أعلاها؛ يُسخَّن الفرن مسبقًا على 170 درجة مئوية وتُدهن صينية بالزبدة.
2. يُوضع نصف أوراق اليوفكا ورقةً ورقة وتُدهن كل واحدة برفق بالزبدة حتى تتكوّن طبقة خفيفة ومتجانسة.
3. يُوزَّع الجوز بالتساوي فوقها، ثم تُغطى بباقي الأوراق المدهونة وتُدهن الطبقة العلوية بسخاء بالزبدة.
4. تُقطَّع بسكين حادة حتى القاع على شكل معينات وتُخبَز 40-45 دقيقة حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا فاتحًا ومكتمل النضج - يجب أن يبقى أفتح من البقلاوة الكلاسيكية.
5. في الأثناء يُغلى الحليب مع السكر ويُترك يغلي 5 دقائق، ثم يُترك ليبرد حتى يصبح دافئًا كحرارة اليد.
6. يُسكب الحليب الدافئ ببطء فوق المعجنات الساخنة حتى يمتص بالكامل، وتُترك لتستريح 3 ساعات في حرارة الغرفة وتُقدَّم مرشوشة بالفستق الحلبي المفروم.