مطبخ تركي · الحلويات

الشوبيات (بقلاوة عنتاب المحشوة)

مثلثات بقلاوة من عنتاب، محشوة بكريمة القيمق والفستق ومنقوعة في القطر.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ رقائق يوفكا (أو عجين الفيلو)
• 250 غ زبدة
• 200 غ قيمق (أو ماسكاربوني بديلًا)
• 200 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 200 غ فستق حلبي
• 450 غ سكر
• 1/2 ليمونة

طريقة التحضير

1. لتحضير القطر، اغلي السكر مع 400 مل ماء وعصير نصف ليمونة بلا غطاء 12 دقيقة حتى يصبح قوامه خفيفًا نوعًا ما، ثم اتركيه يبرد تمامًا.
2. لتحضير الكريمة، اغلي الحليب والسميد مع التحريك، اطبخيه 3 دقائق حتى يصبح خليطًا كثيفًا، اتركيه يبرد ثم قلّبي القيمق فيه حتى يصبح ناعمًا.
3. أذيبي الزبدة وارفعي الزبدة الصافية من الأعلى برفق؛ افرمي الفستق فرمًا ناعمًا وسخّني الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.
4. ضعي رقّاقتي يوفكا فوق بعضهما، ادهنيهما برقّة بالزبدة، قطّعيهما إلى مربعات بحجم 12 سم، ضعي ملعقة صغيرة من كريمة القيمق وملعقة صغيرة من الفستق في الوسط ولفّيهما إلى مثلثات.
5. رصّي المثلثات متلاصقة في قالب مدهون بالزبدة، ادهنيها بسخاء بباقي الزبدة واخبزيها 40–45 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
6. اسكبي القطر البارد فورًا وبالتساوي فوق الحلوى الساخنة — يجب أن يُسمع صوت الفوران — واتركيها تتشرّب ساعتين، وقدّميها مرشوشة بباقي الفستق.