مطبخ فرنسي · الحلويات

كوين أمان

كعك الزبدة البريتوني من عجين خميرة مطويّ بالزبدة، يذوب سكره أثناء الخبز ليصير كراميلاً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين
• 250 غ زبدة
• 200 غ سكر
• 15 غ خميرة طازجة
• 250 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 صفار بيض

طريقة التحضير

1. ذوّب الخميرة في الماء الفاتر، اعجنها مع الطحين والملح البحري 8 دقائق حتى تصير عجينة ملساء، وغطّها واتركها تختمر ساعة حتى يكبر حجمها بوضوح.
2. افرد العجين إلى مستطيل بقياس 40 × 20 سم، وزّع 200 غ زبدة باردة شرائح رفيعة على ثلثيه واطوِ العجين كالرسالة.
3. افرد العجين من جديد، رشّ ثلث كمية السكر واطوِه مرة أخرى؛ كرّر العملية مرتين مع تبريد 30 دقيقة بين كل طيّة كي لا تخرج الزبدة.
4. افرد العجين بسماكة 1 سم، قطّعه إلى 8 مربّعات، اطوِ زوايا كل مربّع إلى المنتصف وضعه في قالب مافن مدهون بسخاء بباقي الزبدة.
5. اتركه يختمر مغطّى 45 دقيقة، ادهنه بصفار البيض المخفوق ورشّ باقي السكر بالتساوي فوقه.
6. اخبزه على 200 °م حرارة علوية وسفلية 30–35 دقيقة حتى يتكرمل السكر عند الحواف ويصبح داكناً، وأخرجه من القالب فوراً – وإلا التصق الكعك.