مطبخ فرنسي · الحلويات

ميل فوي

ثلاث طبقات من عجين الباف المكرمل مع كريمة الفانيليا، وفوقها طبقة سكر بيضاء مرخّمة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• لفتا عجين باف (275 غ لكل منهما)
• 200 غ سكر بودرة
• 500 مل حليب
• 1 عود فانيليا
• 5 صفار بيض
• 120 غ سكر
• 45 غ نشا
• 60 غ زبدة
• 50 غ شوكولاتة داكنة

طريقة التحضير

1. افرد عجين الباف، ضع كل لفة على صينية، غطّها بورق الخبز وصينية ثانية للتثقيل، واخبزها على 200 °م حرارة علوية وسفلية 20 دقيقة كي تبقى مسطّحة.
2. ارفع التثقيل، رشّ العجين بـ 40 غ سكر بودرة واخبزه 6–8 دقائق إضافية حتى يتكرمل السكر ويلمع؛ اتركه يبرد تماماً.
3. اغلِ الحليب مع بذور عود الفانيليا المكشوطة؛ اخفق صفار البيض والسكر والنشا، أضف الحليب الساخن وحرّك الخليط 2 دقيقة على غليان حتى يتماسك.
4. حرّك الزبدة في الكريمة الساخنة، غطّها بغلاف بلاستيكي، ضعها في البراد ساعتين، ثم اخفقها حتى تنعم واملأ بها كيس التزيين.
5. قطّع عجين الباف بسكين مسنّن إلى 18 مستطيلاً بقياس 10 × 5 سم تقريباً، ووزّع طبقتَي كريمة بين كل ثلاث قطع – فتنتج ست حلويات.
6. اخلط السكر البودرة المتبقي مع 2–3 ملاعق كبيرة ماء حتى يصير غليظاً، ادهن به الطبقة العليا، ارسم خطوطاً بالشوكولاتة المذابة ورخّمها بعود أسنان.