مطبخ فرنسي · الحلويات

إكلير بالشوكولاتة

أصابع من عجينة الشو محشوّة بكريمة الشوكولاتة ومغطّاة بطبقة من الشوكولاتة الداكنة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ طحين
• 100 غ زبدة
• 4 بيضات
• 600 مل حليب
• 120 غ سكر
• 40 غ نشاء
• 4 صفار بيض
• 200 غ شوكولاتة داكنة
• 100 مل قشدة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. للكريمة اغلِ 500 مل من الحليب؛ اخفق صفار البيض والسكر والنشاء حتى يصير المزيج ناعماً، أضف إليه الحليب الساخن وحرّك كل شيء على النار دقيقتين حتى يغلي ويتماسك.
2. أذب 100 غ من الشوكولاتة في الكريمة الساخنة، غطِّ سطحها مباشرة بورق نايلون وضعها في البرّاد ساعتين على الأقل.
3. اغلِ باقي الحليب مع 100 مل ماء والزبدة والملح، أضف الطحين دفعة واحدة وحرّكه دقيقتين حتى تتكوّن طبقة بيضاء في قعر القدر.
4. اترك العجينة تبرد 5 دقائق وأضف البيض واحدة تلو الأخرى حتى تلمع وتنقطع عن الملعقة في شكل مثلث عريض؛ عبّئها في كيس تزيين بفوهة مسنّنة.
5. اضغط 12 إصبعاً بطول 12 سم على صينية واخبزها على 190 °م حرارة علوية وسفلية 30–35 دقيقة من دون فتح الباب حتى تصير متماسكة وذهبية داكنة.
6. اترك الإكلير يبرد، احشه من الأسفل بكريمة الشوكولاتة، أذب باقي الشوكولاتة في القشدة الساخنة واغمس الوجه العلوي في هذا الغطاء.