مطبخ فرنسي · الحلويات

ماكارون

قرصان أملسان من مرنغ اللوز بقاعدة مكشكشة، يجمع بينهما غاناش الشوكولاتة الداكنة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ لوز مطحون
• 150 غ سكر بودرة
• 110 غ بياض بيض
• 150 غ سكر
• 150 غ شوكولاتة داكنة
• 150 مل قشدة
• 20 غ زبدة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اطحن اللوز المطحون مع السكر البودرة قليلاً ومرّرهما عبر مصفاة ناعمة – هكذا فقط تصير القرصات ملساء كالمرآة.
2. حرّك نصف كمية بياض البيض في خليط اللوز؛ اطبخ من السكر و40 مل ماء قطراً على 118 °م واسكبه ساخناً على باقي البياض المخفوق نصف خفقة مع الملح.
3. اخفق المرنغ 5 دقائق حتى يبرد ويلمع، أدخله برفق في خليط اللوز واخلط حتى تسيل العجينة عن الملعقة على شكل شريط عريض.
4. اضغط 40 دائرة بقطر 3 سم على ورق الخَبز، اطرق الصينية بقوة مرتين واترك القرصات تجفّ 30 دقيقة حتى لا يلتصق سطحها باليد.
5. اخبزها على 150 °م حرارة علوية وسفلية 13–15 دقيقة – تتكوّن للقرصات قاعدة مكشكشة وتنفصل عن الورق بسهولة بعد أن تبرد.
6. اغلِ القشدة واسكبها فوق الشوكولاتة المفرومة، حرّك فيها الزبدة، وضع الغاناش بعد أن يبرد بين كل قرصَين؛ اتركها في البرّاد طوال الليل لتتشرّب.