مطبخ فرنسي · الحلويات

تارت الليمون بالمرينغ

قاعدة تارت هشّة مع كريمة ليمون حامضة تحت قبّة مرينغ محمّرة بالنار.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ طحين
• 225 غ زبدة
• 80 غ سكر بودرة
• 1 صفار بيض
• 3 بيضات
• 3 بياض بيض
• 300 غ سكر
• 4 حبات ليمون
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين و125 غ زبدة باردة مقطّعة ندفاً والسكر البودرة والملح وصفار البيض سريعاً إلى عجينة هشّة وضعها في البراد 30 دقيقة.
2. افرد العجين بسماكة 3 مم، بطّن به قالب تارت قطره 26 سم، اثقب القاعدة عدة مرات واخبزه أعمى على 180 °م لمدة 20 دقيقة مغطّى بورق الخبز وأثقال الخبز حتى تصبح الحافة ذهبية فاتحة.
3. ابشر قشر ليمونتين واعصر الليمونات الأربع كلها – يجب أن يجتمع نحو 150 مل عصير.
4. اخفق عصير الليمون والقشر و3 بيضات و150 غ سكر على حمام مائي مع التحريك المستمر 8–10 دقائق حتى تثخن الكريمة بوضوح، ثم حرّك فيها باقي الزبدة.
5. اسكب الكريمة على القاعدة الباردة، سوِّ سطحها وضعها في البراد ساعتين على الأقل حتى تتماسك للتقطيع.
6. اخفق بياض البيض حتى يتماسك مع إضافة باقي السكر تدريجياً، وزّع الكتلة اللامعة على التارت بكيس التزيين وحمّرها بمشعل المطبخ أو 3 دقائق تحت شواية الفرن.