مطبخ ألماني · الحلويات

نوكرل سالزبورغ

ثلاثة تلال هوائية من بياض البيض المخفوق بالفانيليا تُخبز فوق التوت حتى تذهبّ سريعًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بياض بيض
• 3 صفار بيض
• 60 غ سكر
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 1 عود فانيليا
• رشة ملح
• 20 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة حليب
• 150 غ توت
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن إلى 200 °م حرارة علوية وسفلية، ادهن قالبًا مقاومًا للحرارة بالزبدة، اسكب فيه الحليب ووزّع التوت داخله.
2. اشقّ عود الفانيليا طوليًا واستخرج البذور؛ اخلط الطحين والنشا وضعهما جاهزين جانبًا، فمن الآن يجب أن يسير كل شيء بسرعة.
3. اخفق بياض البيض مع الملح وأضف السكر تدريجيًا حتى تحصل على رغوة شديدة التماسك ولامعة بقمم ثابتة.
4. اخلط صفار البيض مع بذور الفانيليا، أدخله في الرغوة وأضف أخيرًا خليط الطحين بحركات قليلة جدًا؛ فكلما قلّ التحريك بقي الخليط أكثر هوائية.
5. شكّل ثلاثة تلال كبيرة في القالب المجهّز بواسطة مِلوق العجين وأدخلها فورًا إلى الفرن الساخن.
6. اخبزها 8–10 دقائق حتى تذهبّ القمم ويبقى الداخل كريميًا، انثر فوقها السكر البودرة فورًا وقدّمها دون انتظار لأنها تهبط بسرعة.