مطبخ إيطالي · الحلويات

تورتا كابريزي

كيكة شوكولاتة طرية من جزيرة كابري باللوز المطحون والزبدة، تُخبز دون غرام واحد من الدقيق.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ شوكولاتة داكنة
• 200 غ زبدة
• 200 غ لوز مطحون
• 180 غ سكر
• 5 بيضات
• 1 رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة أماريتو
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً إلى 170 °م حرارة علوية وسفلية، وادهن قالباً مفصلياً قطره 24 سم بقليل من الزبدة.
2. افرم الشوكولاتة الداكنة فرماً خشناً وأذبها مع بقية الزبدة فوق حمام مائي، ثم اتركها تبرد حتى تصبح بحرارة اليد.
3. افصل البيض، اخفق الصفار مع 120 غ سكر 4–5 دقائق حتى يصبح فاتحاً ورغوياً، وقلّب فيه زبدة الشوكولاتة الفاترة مع الأماريتو.
4. اخفق البياض مع رشة الملح حتى يتماسك، ورشّ عليه بقية السكر تدريجياً حتى يصبح المزيج لامعاً ثابتاً.
5. قلّب اللوز المطحون في خليط الشوكولاتة، ثم أضف البياض المخفوق على دفعتين برفق كي تبقى الكيكة هوائية.
6. اخبزها 35–40 دقيقة حتى يتشقّق سطحها ويخرج عود خشبي رطباً قليلاً؛ اتركها تبرد في القالب ورشّ عليها السكر البودرة.