مطبخ إيطالي · الحلويات

كانتوتشيني

بسكويت لوز توسكاني يُخبز مرتين فيخرج قاسياً مقرمشاً، ويُقدَّم تقليدياً مع نبيذ فين سانتو.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ طحين
• 200 غ سكر
• بيضتان
• صفار بيضة
• 200 غ لوز كامل
• ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• برتقالة عضوية
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير

1. يُسخّن الفرن على 180 درجة، تُفرش صينية بورق الخبز ويُحمّص اللوز الكامل عليها 8 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم يُترك ليبرد.
2. يُخلط الطحين والسكر والبيكنغ بودر ورشة الملح وبشر قشر البرتقالة الناعم في وعاء.
3. تُضاف البيضتان وخلاصة الفانيليا، ويُعجن كل شيء بسرعة إلى عجينة متماسكة لزجة قليلاً، ويُدخل اللوز في النهاية.
4. تُشكّل العجينة بأيدٍ مغطاة بالطحين إلى أسطوانتين بعرض 5 سم، توضعان على الصينية وتُدهنان بصفار البيض المخفوق.
5. تُخبز 20–25 دقيقة حتى تصبح الأسطوانتان ذهبيتين فاتحتين ومتماسكتين من الخارج؛ تُتركان 10 دقائق وتُقطّعان وهما دافئتان بشكل مائل إلى شرائح بسماكة 1.5 سم.
6. تُعاد الشرائح إلى الصينية بالوجه المقطوع إلى الأعلى وتُجفّف في الفرن على 150 درجة 12–15 دقيقة إضافية، ثم تُترك لتبرد تماماً – عندها فقط تصبح مقرمشة حقاً.