مطبخ فرنسي · الحلويات

كانيليه بوردو

كعكات صغيرة بالروم من بوردو بقشرة كراميلية داكنة وقلب طري بنكهة الفانيليا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 مل حليب كامل الدسم
• 50 غ زبدة
• 1 قرن فانيليا
• 250 غ سكر
• 120 غ طحين
• 2 بيضة
• 2 صفار بيض
• 1 رشة ملح
• 5 ملاعق كبيرة روم بني
• 20 غ زبدة طرية

طريقة التحضير

1. شقّي قرن الفانيليا طولياً واكشطي بذوره، اسلقيه مع الحليب و50 غ من الزبدة؛ ارفعيه عن النار واتركيه مغطى 15 دقيقة - يجب أن ترتاح العجينة بعدها 12 ساعة على الأقل، فخطّطي لتحضيرها من اليوم السابق.
2. اخلطي السكر والطحين والملح في وعاء، أضيفي البيض والصفار وحرّكيهم بالمضرب لفترة قصيرة فقط للحصول على عجينة سميكة، حتى لا تصبح العجينة هوائية.
3. أضيفي حليب الفانيليا وهو لا يزال دافئاً بخيط رفيع مع التحريك، أضيفي الروم، مرّري العجينة عبر مصفاة ناعمة وضعيها في الثلاجة 12 ساعة على الأقل.
4. سخّني الفرن مسبقاً على 240 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية وادهني قوالب الكانيليه طبقة رقيقة من الزبدة الطرية؛ حرّكي العجينة الباردة واملئي القوالب لثلاثة أرباعها.
5. اخبزي الكانيليه 15 دقيقة على 240 درجة مئوية، ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية وأكملي الخبز 45-50 دقيقة حتى تصبح القشرة شبه سوداء بنية اللون ويبقى القلب طرياً.
6. أخرجيها فوراً من القوالب على شبكة تبريد، اتركيها تبرد ساعة واحدة وقدّميها في نفس اليوم - عندها فقط تكون القشرة مقرمشة والقلب بقوام الفلان.