مطبخ فرنسي · الحلويات

فينانسييه باللوز

كعكات لوز صغيرة من بياض البيض والزبدة المحمّرة المحروقة، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ زبدة
• 150 غ سكر بودرة
• 80 غ لوز مطحون
• 60 غ طحين
• 6 بياض بيض
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 50 غ شرائح لوز
• 20 غ زبدة طرية

طريقة التحضير

1. أذب الزبدة في قدر فاتح اللون على نار متوسطة 5-6 دقائق ودعها تستمر حتى تختفي الرغوة ويصبح الراسب بلون البندق وتفوح رائحة جوزية؛ اسكبها فوراً في وعاء بارد واتركها تبرد قليلاً.
2. اخلط السكر البودرة واللوز المطحون والطحين والملح جيداً في وعاء حتى لا تبقى كتل.
3. اخفق بياض البيض بالشوكة فقط حتى يصبح رغوياً قليلاً – يجب ألا يصبح صلباً – وقلّبه مع المكونات الجافة حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة.
4. قلّب الزبدة الفاترة المحمّرة مع الراسب وخلاصة الفانيليا، وضع العجينة في الثلاجة مغطاة لمدة ساعة حتى تتماسك.
5. سخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، ادهن القوالب بالزبدة الطرية، املأها بثلاثة أرباع العجينة وانثر عليها شرائح اللوز.
6. اخبز الفينانسييه 13-15 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية والوسط لا يزال طرياً قليلاً، اترك القوالب ترتاح 5 دقائق وقدّمها فاترة من الشبكة.