مطبخ فرنسي · الحلويات

تارت الفراولة

قاعدة عجين مقرمشة مع كريمة الفانيليا الباردة وطبقة كثيفة من الفراولة الطازجة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ طحين
• 100 غ زبدة طرية
• 60 غ سكر بودرة
• 1 صفار بيضة
• رشة ملح
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا
• 4 صفار بيض
• 100 غ سكر
• 45 غ نشا
• 700 غ فراولة
• 3 ملاعق كبيرة مربى المشمش

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والسكر البودرة والملح، أضف الزبدة الطرية على شكل قطع صغيرة وافركها بأطراف الأصابع لتكوين فتات؛ أضف صفار بيضة وملعقة كبيرة ماء بارد، اجمع العجينة بسرعة وضعها في الثلاجة 45 دقيقة.
2. أغلِ الحليب مع لب قرن الفانيليا المكشوط؛ في نفس الوقت اخفق صفار البيض مع السكر والنشا حتى يصبح لونه فاتحاً، أضف الحليب الساخن مع التحريك واطبخ الكل مع التحريك المستمر حتى الغليان دقيقتين حتى تتماسك الكريمة.
3. اسكب الكريمة في طبق مسطح، غطها بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح مباشرة كي لا تتكون طبقة قشرية، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، افرد العجينة بسماكة 3 مم، بطّن بها قالب تارت قطره 26 سم، اثقب القاعدة جيداً، ضع عليها ورق خبز وحبوباً جافة واخبزها فارغة 20 دقيقة؛ أزل الحبوب واخبز 10 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية.
5. املأ القاعدة بعد أن تبرد بالكريمة المخفوقة الناعمة، ورتّب حبات الفراولة المنظفة والمقطعة نصفين بجهة القطع للأسفل بشكل متلاصق.
6. أغلِ مربى المشمش مع ملعقة كبيرة ماء، مرره عبر مصفاة وادهن الفواكه به بطبقة رقيقة لتلميعها؛ ضع التارت في الثلاجة 30 دقيقة وقدّمها في نفس اليوم.