مطبخ فرنسي · الحلويات

كعكة الباسك

كعكة باسكية من عجين زبدة سميك محشوة بكريمة الفانيليا ومربى الكرز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ طحين
• 200 غ زبدة طرية
• 220 غ سكر
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 رشة ملح
• 250 مل حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا
• 3 صفار بيض
• 30 غ نشا
• 150 غ مربى كرز
• 1 صفار بيض للدهن

طريقة التحضير

1. لتحضير العجين، تُخفق 200 غ من الزبدة الطرية مع 180 غ من السكر والملح 4 دقائق حتى يصبح المزيج كريمياً، وتُضاف البيضتان واحدة تلو الأخرى، ثم يُطوى الطحين والبيكنغ باودر؛ يُقسّم العجين الطري إلى قرصين ويُبرّد ساعة واحدة.
2. يُغلى الحليب الكامل الدسم مع لب قرن الفانيليا، ويُخلط صفار البيض الثلاث مع باقي السكر والنشا، ويُسكب الحليب الساخن مع التحريك، وتُطهى الكريمة مع التحريك دقيقتين حتى تصبح سميكة؛ تُترك تبرد تماماً مغطاة.
3. يُحمّى الفرن على 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، وتُدهن قالب سبرينغفورم بقطر 24 سم بالزبدة؛ يُفرد القرص الأكبر بين طبقتين من ورق الخبز إلى 28 سم، ويُبطّن به القالب مع حافة بارتفاع 3 سم.
4. تُقلّب كريمة الفانيليا الباردة حتى تصبح ناعمة وتُسكب في القالب مع ترك حافة 2 سم فارغة، وتُوزّع مربى الكرز فوقها بملاعق صغيرة.
5. يُفرد القرص الثاني إلى 24 سم ويُوضع كغطاء، وتُضغط الأطراف جيداً، ويُدهن بصفار البيض المخفوق، وتُرسم عليه بالشوكة نقشة المعينات التقليدية.
6. تُخبز الكعكة 45-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة، وتُترك تبرد في القالب ساعتين على الأقل قبل التقطيع - فالحشوة تسيل وهي دافئة.