مطبخ إيطالي · الحلويات

تورّوني طري (حلوى العسل واللوز)

نوغا طرية من العسل المخفوق وبياض البيض المخفوق مع اللوز المحمّص، مضغوطة بين رقاقتين نشويتين.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ لوز
• 100 غ فستق حلبي
• 400 غ عسل
• 150 غ سكر
• 2 بياض بيضة
• 1 رشة ملح
• 1 حبة ليمون عضوي (القشر)
• 2 رقاقة نشوية للخبز (أوبلاتا)

طريقة التحضير

1. حمّصي اللوز والفستق كل على حدة في صينية على حرارة 160 °م لمدة 10 دقائق واحتفظي بهما دافئين في الفرن المطفأ حتى وقت الاستخدام - فالمكسرات الباردة تجعل الخليط يتصلب فورًا.
2. اطهي العسل في قدر ثقيل بحمام مائي على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتماسك قطرة منه في ماء بارد على شكل كرة صلبة.
3. في الوقت نفسه، اطهي السكر مع 3 ملاعق كبيرة ماء حتى حرارة 145 °م، واخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك.
4. اسكبي شراب السكر الساخن بخيط رفيع في بياض البيض المخفوق، ثم أضيفي العسل المطهو واخفقي الجميع 8-10 دقائق إضافية حتى يصبح الخليط لامعًا ومتماسكًا وأبيض كريميًا.
5. أدخلي المكسرات الدافئة وقشر الليمون المبشور بملعقة خشبية، وافردي الخليط في قالب مبطّن برقاقة نشوية بمقاس حوالي 20×25 سم وغطّيه بالرقاقة الثانية.
6. ثقّليه بلوح وثقل واتركيه يتماسك طوال الليل بدرجة حرارة الغرفة، ثم قطّعيه إلى قطع مستطيلة بسكين ساخن.