مطبخ إيطالي · الحلويات

جيلاتو الستراتشيلاتا

آيس كريم حليب كريمي بقاعدة صفار البيض، تُضاف إليه شوكولاتة سائلة تتجمد على شكل رقائق دقيقة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 مل حليب كامل الدسم
• 250 مل قشدة
• 5 صفار بيض
• 150 غ سكر
• 1 قرن فانيليا
• 1 رشة ملح
• 120 غ شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. سخّني الحليب والقشدة مع بذور الفانيليا المكشوطة والقرن ورشة ملح حتى يبدأ البخار بالتصاعد من الأطراف، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
2. اخفقي صفار البيض مع السكر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لون الخليط فاتحاً وكريمياً، ثم أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر.
3. أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يتكاثف ويغطي ظهر الملعقة - يجب ألا يغلي أبداً.
4. صفّي الكريمة عبر مصفاة، أزيلي قرن الفانيليا وبرّدي محتوى القدر بسرعة في حمام ماء وثلج، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
5. ضعي الكريمة الباردة في مثلجة الآيس كريم لتتجمد بشكل كريمي لمدة 25-30 دقيقة؛ بدون مثلجة، ضعيها في الفريزر لمدة 3 ساعات مع التحريك بقوة كل 30 دقيقة.
6. أذيبي الشوكولاتة مع زيت الزيتون، واسكبيها فاترة على شكل خيط رفيق فوق الآيس كريم شبه الجاهز مع التحريك لتكوين رقائق دقيقة؛ ضعيها في الفريزر لساعة إضافية ثم قدّميها.