مطبخ فرنسي · الحلويات

كريم كراميل

فلان بيض مطهو بخبز بحمام مائي، يُقلب عند التقديم فيسيل الكراميل السائل على حوافه.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ سكر
• 60 مل ماء
• 600 مل حليب كامل الدسم
• 200 مل قشدة طبخ
• 1 قرن فانيليا
• 4 بيضات
• 2 صفار بيض
• 80 غ سكر
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اطهُ 200 غ من السكر مع الماء في قدر فاتح اللون على نار متوسطة دون تحريك لمدة 8-10 دقائق حتى يتكوّن كراميل بني كهرماني، ووزّعه فوراً على ست قوالب فردية؛ سيتصلب الكراميل بسرعة عند البرودة.
2. سخّن الحليب كامل الدسم والقشدة مع بذور الفانيليا المكشوطة والقرن حتى يبدأ البخار بالتصاعد من الحواف، ثم ارفعه عن النار واتركه منقوعاً مغطى لمدة 10 دقائق.
3. اخلط البيض وصفار البيض و80 غ من السكر والملح بمزج بسيط فقط دون خفقه حتى يصبح رغوياً - فالفقاعات الهوائية ستجعل الفلان مليئاً بالثقوب.
4. أضف حليب الفانيليا الدافئ تدريجياً مع التحريك، مرّر المزيج عبر مصفاة ناعمة، أزل الرغوة ووزّعه على القوالب.
5. سخّن الفرن مسبقاً على 150 درجة مئوية علوي/سفلي، ضع القوالب في صينية عميقة، صبّ ماءً مغلياً حتى منتصف ارتفاعها واخبزها لمدة 40-45 دقيقة حتى يبقى المركز يتماوج قليلاً فقط.
6. أخرج القوالب من حمام الماء ودعها تبرد تماماً ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل؛ عند التقديم، حرّر الحواف بالسكين واقلبها على أطباق.