مطبخ فرنسي · الحلويات

أرز بالحليب والفانيليا

أرز بالحليب كريمي، ينتفخ ببطء في حليب الفانيليا ويُقدّم فاتراً بقشرة سكر بني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أرز الحليب
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا
• 80 غ سكر
• 1 رشة ملح
• 20 غ زبدة
• 2 صفار بيض
• 100 مل كريمة
• 30 غ سكر بني

طريقة التحضير

1. يُشطف أرز الحليب سريعاً بماء بارد في مصفاة ويُصفّى جيداً، ويُشقّ قرن الفانيليا بالطول وتُكشط اللبّة.
2. يُغلى الحليب الكامل الدسم مع لبّة الفانيليا والقرن ورشة الملح في قدر ثقيل، ويُنثر الأرز فيه وتُخفّض الحرارة فوراً إلى أدنى درجة.
3. يُطهى الأرز مكشوفاً على نار هادئة جداً 30-35 دقيقة، مع تحريكه من القاع بملعقة خشبية كل 5 دقائق، حتى تصبح الحبوب طرية ويربط الحليب قواماً كثيفاً.
4. يُضاف السكر ويُترك يتشرّب 5 دقائق إضافية، ثم تُزال قرن الفانيليا وتُطوى الزبدة.
5. يُخفق صفار البيض مع الكريمة، ويُقلّب بعد رفع القدر عن النار ويُترك يتشرّب دقيقتين - يصبح الخليط لامعاً لكن يجب ألا يغلي بعد الآن.
6. يُسكب أرز الحليب في أطباق تتحمل النار، ويُرشّ بالسكر البني ويُكرمل قليلاً تحت الشواية الساخنة؛ يُقدّم فاتراً.