مطبخ فرنسي · الحلويات

تارت التفاح النورماندية

تارت تفاح نورماندية على عجين مقرمش مع كريمة اللوز وكمية وفيرة من الكالفادوس.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ طحين
• 100 غ زبدة طرية
• 60 غ سكر بودرة
• 1 صفار بيضة
• رشة ملح
• 120 غ زبدة طرية
• 120 غ سكر
• 150 غ لوز مطحون
• 2 بيضة
• 4 سنتيلتر كالفادوس
• 4 حبات تفاح
• 2 ملعقة كبيرة مربى المشمش

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والسكر البودرة والملح، أضف 100 غ من الزبدة الطرية على شكل قطع صغيرة، أضف صفار بيضة وملعقة كبيرة ماء بارد، اجمع العجينة بسلاسة وضعها في الثلاجة 45 دقيقة.
2. لتحضير كريمة اللوز، اخفق 120 غ من الزبدة الطرية مع السكر 3 دقائق حتى تصبح فاتحة ورغوية، أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك، وأخيراً قلّب اللوز المطحون و3 سنتيلتر من الكالفادوس.
3. سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، افرد العجينة بسماكة 3 مم، بطّن بها قالب تارت قطره 26 سم واثقب القاعدة جيداً بالشوكة.
4. افرد كريمة اللوز بالتساوي على القاعدة؛ قشّر التفاح وقطّعه أرباعاً وانزع البذور وقطّعه إلى شرائح رفيعة بسماكة 3 مم، ثم رتّبه على شكل مروحة متداخلة في دوائر فوق الكريمة.
5. اخبز التارت 45-50 دقيقة حتى تنتفخ كريمة اللوز وتتماسك وتصبح ذهبية بين شرائح التفاح، وتتحمّر أطراف التفاح قليلاً.
6. أغلِ مربى المشمش مع باقي الكالفادوس، ادهن به التارت وهي لا تزال دافئة وقدّمها فاترة مع ملعقة من كريمة الفريش.