مطبخ ألماني · الحلويات

كومبوت الراوند مع صلصة الفانيليا

راوند وردي اللون مطهو برفق مع قشر البرتقال، يُقدَّم مع صلصة فانيليا دافئة من صفار البيض والحليب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ راوند
• 120 غ سكر
• 1 برتقالة عضوية
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 4 صفار بيض
• 60 غ سكر للكريمة
• 1 قرن فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الراوند وأزيلي أطرافه، وإذا كانت السيقان سميكة أزيلي القشرة الخشنة، وقطّعي كل شيء إلى قطع طولها 3 سم.
2. اخلطي الراوند مع 120 غ سكر وقشر البرتقال المبشور ناعمًا و4 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال واتركيه يتشرّب النكهة 15 دقيقة حتى يذوب السكر قليلًا.
3. اشقّي قرن الفانيليا طوليًا واكشطي البذور، واخلطيها مع الحليب ورشة الملح وسخّنيه ببطء حتى ما دون درجة الغليان، ثم اتركيه مغطى يتشرّب النكهة 10 دقائق.
4. اخفقي صفار البيض مع 60 غ سكر والنشا حتى يصبح رغويًا، أضيفي الحليب الساخن مصفّى تدريجيًا مع التحريك، واتركي الكريمة تتماسك على نار هادئة مع التحريك المستمر 4–6 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة الخشبية – يجب ألا تغلي.
5. أغلي الراوند مع العصير في قدر واسع واتركيه يُطهى مغطى على أخف نار 5–7 دقائق حتى تصبح القطع طرية لكنها تحافظ على شكلها؛ لا تحرّكيه، فقط حرّكي القدر برفق.
6. وزّعي الراوند الفاتر في أطباق عميقة، اسكبي صلصة الفانيليا فوقها وقدّميها فورًا.