مطبخ ألماني · الحلويات

كمثرى مسلوقة بالنبيذ الأحمر

أنصاف كمثرى صلبة مطهوة حتى تكتسب لونًا أحمر داكنًا في نبيذ أحمر مع القرفة والقرنفل، وتقدّم في المرق المكثّف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات كمثرى صلبة
• 700 مل نبيذ أحمر
• 180 غ سكر
• عود قرفة واحد
• 3 حبات قرنفل
• نجمة يانسون واحدة
• برتقالة عضوية واحدة
• ليمونة عضوية واحدة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. قشّر الكمثرى وقسّمها أنصافًا وأزل البذور بملعقة صغيرة مع الحفاظ على الساق قدر الإمكان؛ ادهنها فورًا بعصير الليمون.
2. اغلِ النبيذ الأحمر مع السكر وعود القرفة والقرنفل ونجمة اليانسون وقشر البرتقال الرقيق ورشة الملح في قدر واسع واتركه يغلي بدون غطاء 3 دقائق.
3. ضع أنصاف الكمثرى بحيث يكون وجه القطع للأسفل – يجب أن يغطيها المرق بالكاد – واتركها تُسلق على أخف نار بدون غطاء 20-25 دقيقة مع قلبها مرة واحدة.
4. تنضج الكمثرى عندما يدخل السكين فيها دون مقاومة؛ ارفعها بمغرفة مثقّبة وضعها في طبق مسطّح.
5. اطهُ المرق على نار قوية 12-15 دقيقة حتى يتقلّص إلى الثلث تقريبًا ويصبح كثيفًا يغطي ظهر الملعقة بلمعان، ثم أخرج التوابل منه.
6. اسكب الشراب الدافئ فوق الكمثرى، اتركها تتشرب النكهة ساعتين على الأقل وقدّمها فاترة أو باردة مع قليل من الشراب.