مطبخ يوناني · الحلويات

حلوى الجوز الأخضر

جوز أخضر كامل مخلل في شراب توابل داكن، لامع أسود اللون وطري جدًا من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 30 حبة جوز أخضر (غير ناضج، ذو قشرة طرية)
• 800 غ سكر
• 600 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جير (اختياري، يمكن حذفه)
• 1 عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير

1. قشّري الجوز الأخضر برفق باستخدام قفازات، اثقبي كل حبة مرتين بشوكة وانقعيها في ماء بارد 5 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا – هذا يزيل المرارة.
2. أذيبي مسحوق الجير في 2 لتر ماء، انقعي فيه الجوز المُصفّى 4 ساعات ثم اشطفيه جيدًا جدًا تحت الماء الجاري؛ هذا يجعله متماسكًا لاحقًا بدلًا من أن يصبح طريًا زائدًا.
3. اسلقي الجوز في ماء عذب وفير 25-30 دقيقة حتى يمكن ثقبه بسهولة بإبرة، ثم صفّيه.
4. اغلي السكر مع 600 مل ماء وعود القرفة والقرنفل ودعيه يفور 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الشراب صافيًا.
5. أضيفي الجوز واتركيه يُطهى مكشوفًا على نار خفيفة 45-55 دقيقة حتى يصبح لامعًا أسود اللون ويسقط الشراب من الملعقة بكثافة العسل؛ في النهاية أضيفي عصير الليمون والعسل.
6. اتركيها تختمر في القدر طوال الليل، ثم املئيها في برطمانات معقّمة وقدّمي 2-3 حبات مع الشراب وكأس ماء بارد كحلوى ملعقة.