مطبخ يوناني · الحلويات

فطيرة التفاح بالجوز

كعكة تفاح عصيرية بالسميد وقطع الجوز المفروم والكثير من القرفة، تقدم دافئة مع سكر بودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ تفاح حامض
• 200 غ طحين
• 150 غ سميد
• 200 غ سكر
• 150 غ زبدة
• 3 بيضات
• 150 غ جوز
• 1 كيس بيكنغ باودر
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 برتقالة (القشرة)
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية (علوي/سفلي) وادهني قالب سبرينغفورم بقطر 26 سم؛ قشّري التفاح، قطّعيه أرباعاً، انزعي البذور واسحقيه خشناً بالمبشرة، افرمي الجوز خشناً.
2. اخفقي الزبدة الطرية مع السكر لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح فاتحة وخفيفة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك 30 ثانية لكل واحدة حتى يتماسك الخليط كريمياً.
3. اخلطي الطحين والسميد والبيكنغ باودر والقرفة وقشر البرتقال المبشور وأضيفيها إلى خليط الزبدة بأقل تحريك ممكن حتى يختفي الطحين الجاف.
4. أضيفي التفاح المبشور وثلثي كمية الجوز بلطف؛ يصبح الخليط ثقيلاً ورطباً - وهذا صحيح، فالسميد يمتص رطوبة التفاح أثناء الخبز.
5. اسكبي الخليط في القالب، سوّي السطح، رشي عليه باقي الجوز واخبزيه 50-55 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ويخرج عود الخشب رطباً فقط دون عجين.
6. اتركي الكعكة ترتاح في القالب 20 دقيقة، ثم أخرجيها، رشي عليها السكر البودرة وقدميها فاترة مقطعة قطعاً.