مطبخ تركي · الحلويات

سارما بالفستق الحلبي

لفائف بقلاوة من عنتاب ملفوفة بإحكام، محشوة بكثافة بالفستق الحلبي الأخضر ومخبوزة بالسمن.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ عجين فيلو
• 350 غ فستق حلبي
• 200 غ سمن
• 450 غ سكر
• 350 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. اطبخ السكر والماء وعصير الليمون 10–12 دقيقة لعمل شراب صافٍ حتى يتماسك في قطرة على المغرفة، وضعه في البراد ليبرد تماماً.
2. اطحن الفستق الحلبي في المفرمة الكهربائية دفعات قصيرة إلى سميد خشن – وليس دقيقاً وإلا فقد لونه الأخضر في السمن؛ أذب السمن.
3. ضع طبقتين من عجين الفيلو فوق بعضهما، ادهنهما رقيقاً بالسمن ووزّع شريطاً بسماكة إصبع من الفستق الحلبي على طول الحافة الطويلة.
4. لفّ العجين بإحكام شديد حول عصا خشبية رفيعة، اضغط اللفافة قليلاً، انزعها من العصا وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم.
5. رتّب اللفائف بحيث تكون حافة القطع للأعلى بشكل متلاصق في صينية مدهونة بالزبدة، اسكب عليها باقي السمن واخبزها على 165 درجة مئوية 50–55 دقيقة حتى تصبح ذهبية بالتساوي ومقرمشة جافة.
6. اسكب الشراب البارد فوق اللفائف الساخنة، اتركها تتشرب مكشوفة 4 ساعات وقدّمها مرشوشة بالفستق الحلبي المفروم.