مطبخ تركي · الحلويات

ساري بورما

لفائف يوفكا مضمومة حول عصا رقيقة بحشوة الجوز، تُخبز حتى الذهبية وتُنقع في شراب بارد.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 8 ورقات يوفكا
• 250 غ جوز
• 200 غ زبدة
• 400 غ سكر
• 300 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 50 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. اغلِ السكر والماء وعصير الليمون في قدر واتركه يغلي مكشوفاً بفوران 10 دقائق حتى يصبح الشراب خفيف اللزوجة؛ برّده تماماً – يجب أن يكون بارداً عندما يخرج المعجنات ساخنة من الفرن.
2. افرم الجوز فرماً متوسط الخشونة واخلطه مع السميد ليمتص بخار الزبدة المتسرب لاحقاً؛ أذب الزبدة واحفظها دافئة.
3. افرد ورقة يوفكا على سطح العمل، ادهنها برفق بالزبدة ووزّع ثمن خليط الجوز كشريط رفيع على طول الحافة السفلية.
4. لفّ الورقة برخاوة حول عصا خشبية مرشوشة بالدقيق، ثم اضغط اللفافة من طرفيها نحو المنتصف حتى تتجعّد كالأكورديون، وأخرجها بحذر من العصا إلى صينية مدهونة بالزبدة.
5. جهّز كل اللفائف الثمانية بهذه الطريقة، رتّبها متلاصقة في الصينية، اسكب عليها باقي الزبدة بسخاء واخبزها على 170 درجة مئوية نحو 45 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
6. اسكب الشراب البارد فوراً وبالتساوي فوق المعجنات الساخنة – يجب أن يُسمع صوت فحيح –، اتركها تتشرب لا يقل عن 3 ساعات وقبل التقديم رشّها بالفستق الحلبي المفروم ناعماً.