مطبخ تركي · الحلويات

كاداييف محشو بالجوز

لفائف صغيرة من الكاداييف محشوة بحبة جوز، تُغمس في عجينة البيض وتُقلى وتُغمر في القطر – من أطباق أرضروم الخاصة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ كاداييف
• 150 غ جوز
• 3 بيضات
• 400 غ سكر
• 300 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 500 مل زيت للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير

1. نغلي السكر والماء وعصير الليمون 10 دقائق للحصول على قطر صافٍ ونتركه يبرد قليلًا؛ نقسّم حبات الجوز إلى نصفين متساويين يبقيان كاملين.
2. نفكّك خيوط الكاداييف بالأصابع ونقسّمها إلى حصص صغيرة، كل واحدة نحو 10 غ من الخيوط، لتسهيل لفّها لاحقًا بإحكام.
3. نضع نصف حبة جوز فوق كل حصة، نلف الخيوط حولها بإحكام ونضغط اللفافة بقوة بين راحتي اليدين حتى تتشكل كتلة متماسكة بحجم الإبهام تقريبًا – فاللفائف المرتخية تتفكك في الزيت.
4. نخفق البيض مع النشا حتى نحصل على عجينة رقيقة ومتجانسة.
5. نسخّن زيت القلي إلى 160 درجة مئوية، نغمس اللفائف واحدة تلو الأخرى في عجينة البيض، نصفّيها جيدًا ونقليها على دفعات 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة، مع تقليبها عدة مرات؛ نصفّيها على ورق مطبخ.
6. نغمر اللفائف الساخنة 2–3 دقائق في القطر الفاتر، نرفعها ونرتّبها في طبق – مغطاة بطبقة لامعة من الخارج وطرية رطبة من الداخل.