مطبخ تركي · الحلويات

لقمة القاضي

كرات صغيرة من عجين الخميرة المقلي، مقرمشة من الخارج وخفيفة من الداخل، تُغمس ساخنة في قطر بارد.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ طحين
• 1 كيس خميرة
• 250 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 500 غ سكر
• 400 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 700 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. نذيب الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة سكر في 250 مل ماء فاتر، نضيف الطحين والنشا والملح ونخفق حتى نحصل على عجينة طرية جدًا ولزجة؛ نغطيها ونتركها 45 دقيقة حتى تظهر فقاعات ويتضاعف حجمها.
2. في هذه الأثناء، نغلي 500 غ سكر و400 مل ماء وعصير الليمون 12 دقيقة للحصول على قطر رقيق ونبرّده تمامًا.
3. نسخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تطفو قطرة من العجين فورًا وتنتج فقاعات دون أن تسمرّ فورًا.
4. بيد مبللة أو بملعقتين صغيرتين مدهونتين بالزيت، نشكّل كرات بحجم الجوز وننزلها في الزيت على دفعات دون ملء المقلاة.
5. نقلي اللقمة مع التحريك المستمر 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من كل الجهات وتصدر صوتًا مجوفًا عند الطرق، ونصفّيها قليلًا.
6. نغمس الكرات الساخنة فورًا في القطر البارد لمدة دقيقتين، نرفعها بملعقة مصفاة ونقدّمها وهي لا تزال دافئة.