مطبخ يوناني · الحلويات

فطيرة العسل من سيفنوس

كعكة جبن بالعسل من جزيرة سيفنوس من جبنة الميزيثرا الطازجة، مخبوزة دون قاعدة عجين ومرشوشة بالقرفة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 800 غ جبنة ميزيثرا (أو ريكوتا بديلاً)
• 200 غ عسل
• 4 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 قشر ليمونة عضوية
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للقالب
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. صفِّ جبنة الميزيثرا في مصفاة 30 دقيقة ثم اهرسها ناعماً بشوكة حتى لا تبقى قطع كبيرة؛ سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية.
2. ادهن قالب فطيرة مسطح قطره 28 سم جيداً بالزبدة حتى تخرج الكعكة بسهولة لاحقاً دون قاعدة عجين.
3. سخّن العسل قليلاً حتى يصبح سائلاً واخلطه مع الجبنة وقشر الليمون المبشور والملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
4. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب، وأخيراً أضف السميد – فهو يربط الخليط دون أن يجعل الكعكة عجينية؛ يجب أن يكون الخليط سميكاً وينسكب من الملعقة.
5. اسكب الخليط في القالب، سوِّ سطحه واخبزه 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً مبقعاً ويهتز المركز قليلاً فقط عند الرج.
6. اترك الكعكة تبرد تماماً، رشّها بكثافة بالقرفة وقدّمها على شكل قطع فاترة أو باردة.