مطبخ يوناني · الحلويات

كعكة باستافلورا

كعكة عجين مقرمش مع مربى المشمش تحت شبكة من شرائط العجين، مقطعة على شكل معينات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 250 غ زبدة
• 180 غ سكر
• 2 بيضة
• 1 صفار بيضة للدهن
• 600 غ مربى مشمش
• 1 كيس بيكنغ باودر
• 1 حبة ليمون عضوي (القشرة)
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُفرك الزبدة الباردة المقطعة مكعبات مع الطحين والبيكنغ باودر والسكر والملح وقشرة الليمون المبشورة بين الأصابع حتى تتكون فتات ناعمة.
2. تُضاف البيضتان والفانيليا ويُجمع كل شيء بسرعة إلى عجينة ناعمة – يُعجن قليلاً فقط حتى لا يصبح العجين متيناً –، ثم يُبرَّد مغطى لمدة 30 دقيقة.
3. يُسخَّن الفرن مسبقاً على 175 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، ويُفرد ثلاثة أرباع العجين بالأصابع بالتساوي في قالب مدهون بالزبدة بحجم 30×24 سم مع رفع حافة بارتفاع 1 سم.
4. يُقلّب المربى قليلاً حتى يصبح ناعماً ويُفرد على القاعدة، مع ترك 1 سم فارغاً عند الحافة حتى لا يفيض أثناء الخبز.
5. يُشكَّل العجين المتبقي إلى لفائف بسماكة إصبع، تُوضع مائلة فوق الحشوة لتكوّن شبكة من المعينات، تُضغط الأطراف وتُدهَن الشبكة بصفار البيض المخفوق.
6. تُخبَز لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح الشبكة ذهبية اللون ويتكاثف المربى في الفراغات وهو يفور؛ تُترك لتبرد تماماً وتُقطَّع معينات.