مطبخ يوناني · الحلويات

تريغونا بانوراماتوس

مثلثات عجين فيلو مقرمشة من ثيسالونيكي، مغموسة في القطر ومحشوة بكريمة الفانيليا الباردة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ عجين فيلو
• 150 غ زبدة
• 400 غ سكر
• 300 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ سكر للكريمة
• 80 غ نشا
• 4 صفار بيض
• 1 قرن فانيليا
• 100 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. اطهي أولاً الكريمة: سخّني الحليب مع قرن الفانيليا المشقوق، اخفقي صفار البيض مع 120 غ من السكر والنشا حتى يتجانس، أضيفي الحليب الساخن واطهي كل شيء 4–5 دقائق مع التحريك حتى يتكوّن بودينغ سميك؛ غطّيه بغلاف بلاستيكي وبرّديه.
2. اطهي السكر والماء وعصير الليمون على نار قوية 8 دقائق حتى يتكوّن قطر يشكّل خيوطاً خفيفة، واتركيه يبرد تماماً.
3. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية شواء علوي وسفلي، أذيبي الزبدة وقطّعي أوراق الفيلو إلى شرائح عرضها حوالي 12 سم.
4. ضعي كل شريحتين فوق بعضهما، ادهنيهما بالزبدة ولفّيهما حول مخروط معدني مرشوش بالدقيق أو قمع ورقي على شكل كيس، أغلقي الدرزة بالزبدة وضعي القمعات على صينية.
5. اخبزيها 25–30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، اغمسي القمعات الساخنة فوراً 30 ثانية في القطر البارد، صفّيها على شبكة واتركيها تبرد تماماً.
6. اخفقي الكريمة الباردة حتى تتجانس، احشي بها القمعات باستخدام كيس تزيين، اغمسي الأطراف المفتوحة في الفستق الحلبي المفروم ناعماً وقدّميها فوراً.