مطبخ يوناني · الحلويات

سفينغوي

كرات عجين خميرة تراقية، مقلية مقرمشة من الخارج وخفيفة من الداخل، منقوعة في قطر القرفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ دقيق
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 350 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 800 مل زيت دوار الشمس للقلي
• 400 غ سكر
• 300 مل ماء
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 100 غ جوز

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في الماء الفاتر، اتركيها 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة، ثم أضيفي الدقيق والملح وحرّكي حتى يتكوّن عجين لزج سميك.
2. اتركي العجين مغطى في مكان دافئ يختمر 45–60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه ويمتلئ سطحه بالفقاعات.
3. في هذه الأثناء، اطهي السكر و300 مل من الماء وعود القرفة وعصير الليمون 8–10 دقائق حتى يتكوّن قطر رقيق واتركيه يبرد؛ افرمي الجوز خشناً.
4. سخّني الزيت في قدر عميق إلى 170 درجة مئوية — يجب أن تطفو قطرة من العجين فوراً وتتكوّن فقاعات دون أن تصبح داكنة.
5. بواسطة ملعقتين مبللتين، اقطعي كرات بحجم الجوز واقليها على دفعات 3–4 دقائق مع تقليبها مرة واحدة حتى تصبح ذهبية داكنة ومجوّفة خفيفة.
6. صفّي السفينغوي الساخنة قليلاً، اغمسيها فوراً في القطر البارد وقدّميها دافئة مرشوشة بالقرفة والجوز المفروم.