مطبخ يوناني · الحلويات

كعكة الطحينة اليونانية

كعكة صيامية نباتية صرفة بالطحينة وعصير البرتقال، مخبوزة بعروق من القرفة والجوز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ طحينة
• 350 غ طحين
• 250 غ سكر
• 250 مل عصير برتقال
• 1 كيس بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 150 غ جوز
• 100 غ زبيب
• 1 برتقالة (القشر)
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُسخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، وتُبطّن قالب كيك بطول 30 سم بورق الخبز؛ يُفرم الجوز خشناً ويُنقع الزبيب 10 دقائق في ماء دافئ ثم يُعصر.
2. تُخلط الطحينة مع السكر وقشر البرتقال المبشور 2-3 دقائق حتى تصبح العجينة أفتح لوناً وأكثر نعومة.
3. يُضاف عصير البرتقال على دفعات مع التحريك - يتماسك الخليط لحظياً ثم يعود ليصبح ناعماً وسائلاً.
4. يُخلط الطحين مع البيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم والملح، ويُغربل فوق الخليط ويُقلَّب فقط حتى يتجانس، ثم يُطوى فيه الزبيب وثلثا الجوز.
5. يُخلط ثلث العجينة مع القرفة، وتُوضع طبقات متناوبة مع العجينة الفاتحة في القالب، وتُخطّط بشوكة على شكل حلزوني، وتُرش فوقها بقية الجوز.
6. تُخبَز 45-50 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً، وتُترك الكعكة ترتاح 20 دقيقة في القالب ثم تُقدَّم فاترة مقطعة شرائح.