مطبخ يوناني · الحلويات

سكالتسونيا كريتيس غليكا

فطائر هلالية كريتية من عجين زيت الزيتون، محشوة بالجوز والزبيب والقرفة ومغموسة بسكر بودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ دقيق
• 150 مل زيت زيتون
• 100 مل عصير برتقال
• 80 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 200 غ جوز
• 100 غ زبيب
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 برتقالة (القشرة)
• 150 غ سكر بودرة للتغليف

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب 15 دقيقة في ماء دافئ، اعصريه جيداً واخلطيه مع الجوز المفروم ناعماً والقرفة والعسل وقشر البرتقال المبشور لتحضير حشوة لزجة.
2. اخلطي زيت الزيتون وعصير البرتقال والسكر، ثم أضيفي الدقيق والبيكنغ باودر تدريجياً حتى يتكوّن عجين طري ومرن لا يلتصق باليدين.
3. اتركي العجين مغطى يرتاح 20 دقيقة وسخّني الفرن على 180 درجة مئوية شواء علوي وسفلي؛ غطّي صينيتين بورق خبز.
4. افردي العجين على دفعات بسماكة 3 مم واقطعيه دوائر بقطر 9 سم بواسطة كوب؛ ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
5. اطوي الدوائر على شكل هلال، اضغطي الحواف جيداً واغلقيها بشوكة أو أصابعك بشكل ضفيرة حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
6. اخبزي الفطائر 22–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة وجافة، اتركيها تبرد 10 دقائق ثم غلّفيها وهي لا تزال فاترة بطبقة سميكة من سكر البودرة.