مطبخ يوناني · الحلويات

كعكة الزبادي

كعكة زبادي هشة مع الكثير من قشرة الليمون، ذهبية اللون من الخارج ورطبة من الداخل، مرشوشة بسكر بودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ زبادي (10٪ دسم)
• 300 غ طحين
• 250 غ سكر
• 150 غ زبدة
• 4 بيضات
• 1 كيس بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 2 حبة ليمون عضوي (القشرة)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للرش
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الفرن مسبقاً على 175 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، يُدهَن قالب على شكل حلقة قطره 24 سم بالزبدة ويُرشّ بالطحين؛ تُترَك الزبدة والزبادي حتى تصل إلى حرارة الغرفة في الوقت المناسب.
2. يُفصَل البيض ويُخفَق البياض مع رشة ملح حتى يتصلب ويكوّن قمماً واضحة، ثم يوضع جانباً.
3. تُخفَق الزبدة الطرية مع السكر لمدة 5 دقائق حتى تصبح كريمية، تُضاف الصفار واحداً تلو الآخر ثم يُضاف الزبادي وعصير الليمون وقشرة حبتي الليمون المبشورة.
4. يُخلَط الطحين والبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا ويُنخَل فوق الخليط ويُقلَّب قليلاً فقط؛ بعدها يُطوى بياض البيض المخفوق على دفعتين برفق دون أن يفقد رغوته.
5. يُسكب العجين في القالب ويُخبَز لمدة 40-45 دقيقة حتى ترتفع الكعكة وتصبح ذهبية اللون ويخرج عود الخشب نظيفاً – لا تُفتح باب الفرن في أول 30 دقيقة.
6. تُترَك الكعكة لترتاح في القالب 15 دقيقة، تُقلَب على شبكة تبريد، تُترك لتبرد وتُرشّ بسكر البودرة قبل التقديم.