مطبخ ألماني · الحلويات

إكليل فرانكفورت

كعكة إسفنجية مخبوزة على شكل إكليل، محشوة ثلاث طبقات بكريمة الزبدة، ومغطّاة بالكامل بالكراكانت المقرمش.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ زبدة طرية
• 220 غ سكر
• 4 بيضات
• 300 غ طحين
• 1 كيس بيكنغ باودر
• 100 مل حليب
• 1 رشة ملح
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 كيس مسحوق بودينغ الفانيليا
• 100 غ سكر للكريمة و3 ملعقة كبيرة مربى
• 250 غ زبدة طرية للكريمة
• 150 غ شرائح لوز و100 غ سكر للكراكانت

طريقة التحضير

1. يُطهى البودينغ من 500 مل حليب كامل الدسم ومسحوق البودينغ و100 غ سكر حسب تعليمات العبوة، يُغطَّى فوراً بغشاء بلاستيكي على السطح مباشرة ويُترك يبرد تماماً حتى حرارة الغرفة.
2. لتحضير الإكليل تُخفَق 250 غ زبدة مع 220 غ سكر والملح 5 دقائق حتى تصبح رغوية، تُضاف البيضات واحدة تلو الأخرى مع التحريك، ثم يُضاف الطحين والبيكنغ باودر بالتناوب مع 100 مل حليب؛ يُسكب في قالب إكليل مدهون ويُخبَز على 175 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية 45-50 دقيقة حتى يبقى عود الاختبار نظيفاً.
3. تُحمَّص شرائح اللوز مع 100 غ سكر في مقلاة على نار متوسطة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر حتى تصبح ملتصقة بلون ذهبي، تُوزَّع على ورق خبز وتُترك تبرد، ثم تُفتَّت تفتيتاً خشناً.
4. لتحضير كريمة الزبدة تُخفَق 250 غ زبدة طرية 6 دقائق حتى تصبح بيضاء، ويُضاف البودينغ بحرارة الغرفة ملعقة كبيرة تلو الأخرى مع التحريك - يجب أن يكون كلا الخليطين بنفس درجة الحرارة وإلا تجبّنت الكريمة.
5. يُقطَّع الإكليل المبرَّد أفقياً مرتين، تُدهَن القاعدة السفلية بمربى المشمش والطبقات فوقها بكريمة الزبدة ثم يُعاد تجميع الإكليل.
6. يُدهَن الإكليل بطبقة رقيقة من باقي الكريمة من جميع الجهات، يُغطَّى بالكامل بالكراكانت ويُبرَّد قبل التقطيع لمدة 3 ساعات على الأقل.