مطبخ فرنسي · الحلويات

تارت الشوكولاتة

عجين هش بالكاكاو مقرمش مع طبقة سميكة من الغاناش الداكنة التي تتماسك بلمعان حريري.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ دقيق
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
• 100 غ زبدة طرية
• 60 غ سكر بودرة
• 1 صفار بيض
• 1 رشة ملح
• 300 غ شوكولاتة داكنة
• 300 مل قشدة طبخ
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو وسكر البودرة والملح، افركي 100 غ زبدة طرية على شكل رقائق فيها، أضيفي صفار البيض وملعقة كبيرة ماء بارد، اجمعي العجين ناعمًا وضعيه في الثلاجة 45 دقيقة.
2. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، افردي العجين بسمك 3 مم وبطّني به قالب تارت قطر 26 سم، اغرزي القاعدة جيدًا وضعيها في الثلاجة 20 دقيقة أخرى.
3. ثقّلي القاعدة بورق خبز وحبوب جافة واخبزيها فارغة 18 دقيقة، أزيلي الأثقال وأكملي الخبز 8 دقائق أخرى حتى يصبح العجين جافًا ومقرمشًا؛ اتركيه يبرد تمامًا.
4. افرمي الشوكولاتة ناعمًا، اغلي القشدة واسكبيها فوق الشوكولاتة واتركيها ترتاح دقيقتين، ثم حرّكيها من الوسط حتى تصبح غاناش ناعمة ولامعة.
5. أضيفي 50 غ زبدة طرية مقطعة قطعًا وقلّبيها حتى تصبح الغاناش حريرية، اسكبيها فورًا في القاعدة الباردة؛ اطرقي القالب برفق على سطح العمل ليصبح السطح أملسًا كالمرآة.
6. اتركي التارت تتماسك في درجة حرارة الغرفة 3 ساعات – لا تضعيها في الثلاجة وإلا فقدت الغاناش لمعانها – وقبل التقديم رشّيها بقليل من ملح البحر الخشن.