مطبخ فرنسي · الحلويات

مرفاي بوردو

حلقات عجين خفيفة من الجنوب الغربي، مقلية حتى تصبح ذهبية ومعطَّرة بماء زهر البرتقال والسكر البودرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 80 غ سكر
• 80 غ زبدة طرية
• 3 بيضات
• 1 كيس بيكنغ باودر
• 1 رشة ملح
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• 1 برتقالة عضوية
• 2 ملعقة كبيرة رَم بني
• 1 لتر زيت للقلي
• 200 غ سكر بودرة للتقليب

طريقة التحضير

1. يُخلَط الطحين والسكر والبيكنغ باودر والملح في وعاء وتُصنَع حفرة في الوسط؛ تُضاف الزبدة على شكل قطع صغيرة وقشر البرتقالة العضوية المبشور ناعماً.
2. تُضاف البيض وماء زهر البرتقال والرَّم، ويُعجَن كل شيء 5 دقائق حتى تصبح عجينة طرية ومرنة قليلاً تنفصل عن جوانب الوعاء.
3. تُشكَّل العجينة كرة وتُلَفُّ بغلاف بلاستيكي وتُترَك ترتاح في البراد 30 دقيقة حتى يسهل فردها لاحقاً.
4. تُفرَد العجينة على سطح مطحون بسمك 3 مم، وتُقطَّع بعجلة القطع إلى معينات بحجم حوالي 8 سم؛ يُشَقُّ كل معين من المنتصف وتُسحَب إحدى نهاياته عبر الشق ليتشكل حلقة.
5. يُسخَّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، وتُقلى المرفاي على دفعات 1-2 دقيقة لكل جهة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية فاتحة؛ لا تُقلَى كمية كبيرة دفعة واحدة وإلا انخفضت الحرارة.
6. تُصفَّى الحلقات على ورق مطبخ، وتُقلَّب وهي لا تزال دافئة في كمية وفيرة من السكر البودرة، وتُقدَّم فاترة على طبق كبير.