مطبخ فرنسي · الحلويات

تارت بوردالو

تارت من العجين المقرمش مع كريمة اللوز وأنصاف كمثرى مسلوقة طرية تحت شرائح لوز محمصة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ طحين
• 100 غ زبدة طرية
• 60 غ سكر بودرة
• 1 صفار بيضة
• 1 رشة ملح
• 4 حبات كمثرى قاسية
• 220 غ سكر
• 1 ليمونة عضوية
• 120 غ زبدة طرية
• 150 غ لوز مطحون
• 2 بيضة
• 50 غ شرائح لوز

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والسكر البودرة والملح، افرك 100 غ من الزبدة الطرية فيه، أضف صفار البيضة وملعقة كبيرة من الماء البارد، اعجن العجينة حتى تتماسك وضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
2. قشّر الكمثرى وقطّعها إلى نصفين وأزل البذور بملعقة؛ اغلِ 100 غ من السكر مع 500 مل ماء وعصير الليمونة العضوية واسلقي الكمثرى فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية تقريباً، ثم اتركها تبرد في السائل.
3. لتحضير كريمة اللوز، اخفق 120 غ من الزبدة الطرية مع باقي السكر لمدة 3 دقائق حتى تصبح فاتحة، أضف البيضتين واحدة تلو الأخرى ثم اطوِ اللوز المطحون.
4. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، افرد العجينة بسمك 3 مم وضعها في قالب تارت قطره 26 سم، اثقبها واسكب كريمة اللوز بالتساوي.
5. صفِّ أنصاف الكمثرى جيداً، قطّعها عرضياً إلى شرائح رفيعة، افردها قليلاً ورتّبها على شكل نجمة بالجهة المحدبة للأعلى في الكريمة؛ رشّها بشرائح اللوز.
6. اخبز التارت لمدة 45-50 دقيقة حتى تنتفخ الكريمة وتصبح ذهبية اللون وتتحمّص شرائح اللوز، وقدّمها فاترة أو باردة.