مطبخ إيطالي · الحلويات

كاستانياتشو

كعكة توسكانية مسطحة من طحين الكستناء مع إكليل الجبل والصنوبر والزبيب، بدون بيض أو سكر.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين كستناء
• 600 مل ماء
• 100 غ زبيب
• 60 غ صنوبر
• 2 غصن إكليل الجبل
• 1 برتقالة عضوية (القشرة)
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• رشة ملح
• 50 غ جوز

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة ثم صفّيه واعصريه جيداً؛ انزعي أوراق إكليل الجبل من الأغصان وافرمي الجوز فرماً خشناً.
2. انخلي طحين الكستناء مع رشة الملح في وعاء وأضيفي الماء تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح العجين ناعماً وسائلاً بلا تكتلات.
3. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وبشر البرتقال الناعم وقلّبي، ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ الطحين تماماً.
4. ادهني قالباً مسطحاً بقطر 28 سم بسخاء بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واسكبي العجينة بارتفاع حوالي 1.5 سم فقط - يبقى الكاستانياتشو مسطحاً عن قصد.
5. رشّي الزبيب والصنوبر والجوز وأوراق إكليل الجبل بالتساوي فوق العجينة، ورشّي باقي زيت الزيتون فوقها.
6. اخبزيها في فرن محمّى على 190 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح داكناً وتظهر عليه تشققات دقيقة، ثم قدّميها فاترة مقطعة إلى معينات.