مطبخ إيطالي · الحلويات

تورتا تينيرينا

كيك شوكولاتة مسطح من فيرارا بقشرة رقيقة متشققة وقلب كثيف ذائب.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ شوكولاتة داكنة
• 100 غ زبدة
• 150 غ سكر
• 4 بيضات
• 50 غ طحين
• رشة ملح
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 2 م.ك سكر ناعم

طريقة التحضير

1. ادهن قالب سبرينغفورم قطره 24 سم وبطّنه بورق خبز، سخّن الفرن على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية وافصل صفار البيض عن بياضه.
2. افرم الشوكولاتة تقطيعًا خشنًا وأذبها مع الزبدة على حمام مائي، أضف الحليب الفاتر مع التحريك ودع المزيج يبرد حتى حرارة اليد.
3. اخفق صفار البيض مع ثلثي السكر لمدة 4 دقائق حتى يصبح كريميًا فاتح اللون، أضف مزيج الشوكولاتة مع التحريك وانخل الطحين فوقه.
4. اخفق بياض البيض مع رشة ملح وباقي السكر حتى يتماسك ويصبح لامعًا، واطوه على دفعتين بخفة في مزيج الشوكولاتة.
5. اسكب العجينة في القالب، سوِّ سطحها واخبزها 22-25 دقيقة - يجب أن يصبح السطح متشققًا وجافًا بينما يظل المنتصف يهتز قليلًا عند الرجّ.
6. اترك الكيك يبرد تمامًا في القالب حتى يبقى القلب كريميًا، رشه بالسكر الناعم وقطّعه شرائح رفيعة.