مطبخ فرنسي · الحلويات

كرواكان باللوز

بسكويت لوز صلب جداً يُخبَز مرتين من الجنوب، يُغمَس تقليدياً في نبيذ الحلوى.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ طحين
• 200 غ سكر
• 200 غ لوز
• 2 بيضة
• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 رشة ملح
• 1 ليمونة عضوية
• 1 صفار بيضة للدهن

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية بحرارة علوية وسفلية، وتُحمَّص حبات اللوز الكاملة على صينية 8 دقائق حتى تفوح رائحتها؛ تُترَك تبرد وتُقطَّع أنصافاً خشنة.
2. يُخلَط الطحين والسكر والبيكنغ باودر والملح وقشر الليمونة العضوية المبشور ناعماً، وتُضاف البيضتان وبياض البيض ويُعجَن كل شيء ليصبح عجينة متماسكة ولزجة.
3. يُضاف اللوز المحمَّص إلى العجينة، وتُشكَّل على سطح مطحون أسطوانتين بقطر حوالي 5 سم.
4. تُوضَع الأسطوانتان على صينية مبطنة بورق الخبز، وتُضغَطان لتصبحا مسطحتين بارتفاع 2 سم، وتُدهَنان بصفار البيض المخفوق، وتُخبَزان 20 دقيقة حتى تصبحا متماسكتين وبنيتين فاتحتين.
5. تُقطَّع أسطوانتا العجين وهما لا تزالان دافئتين بسكين مسنَّن بشكل مائل إلى شرائح بعرض 1.5 سم، وتُعاد الشرائح إلى الصينية بحيث يكون سطح القطع إلى الأعلى.
6. تُخبَز مرة أخرى على 150 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة إضافية حتى تصبح الكرواكان صلبة تماماً، وتُترَك تبرد كلياً على الشبكة وتُحفَظ في وعاء محكم الإغلاق.