مطبخ ألماني · الحلويات

شتولين (كعك عيد الميلاد الألماني)

عجينة خميرة ثقيلة بزبيب منقوع بالروم ولوز وقشر برتقال مسكّر، تُقلَّب بعد الخبز في الزبدة وسكر البودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ دقيق
• 1 مكعب خميرة طازجة (42 غ)
• 180 مل حليب فاتر
• 100 غ سكر
• 250 غ زبدة طرية
• 1 رشة ملح
• 250 غ زبيب
• 100 غ قشر برتقال مسكّر
• 100 غ لوز مقشور
• 4 ملاعق كبيرة روم
• 1 ليمونة عضوية و1 ملعقة صغيرة قرفة
• 100 غ زبدة و150 غ سكر بودرة للقشرة

طريقة التحضير

1. اخلطي الزبيب مع قشر البرتقال والروم ودعيها منقوعة مغطاة 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة؛ افرمي اللوز خشناً.
2. أذيبي الخميرة في الحليب الفاتر مع ملعقة صغيرة من السكر، اخلطيها مع 150 غ من الدقيق لعمل عجينة أولية ودعيها تختمر 20 دقيقة حتى تصبح كثيرة الفقاعات.
3. أضيفي باقي الدقيق والسكر والملح والقرفة وقشر الليمونة المبشور ناعماً و250 غ زبدة طرية إلى العجينة الأولية واعجنيها 10 دقائق لتصبح عجينة متماسكة وناعمة؛ دعيها تختمر مغطاة ساعة.
4. أضيفي الفواكه المصفّاة واللوز واعجنيها بسرعة وبانتظام فقط - العجن الطويل يجعل لون العجينة رمادياً؛ شكّلي العجينة رغيفاً بطول 30 سم، اضغطي أخدوداً طولياً واطوي نصفاً فوق الآخر.
5. ضعي الشتولين على صينية مفروشة بورق الزبدة، دعيه يرتاح 30 دقيقة واخبزيه في الفرن المسخّن مسبقاً على 160 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية 60-70 دقيقة حتى يصبح بنياً ذهبياً داكناً ويصدر صوتاً مجوّفاً.
6. اغمري الشتولين الساخن بالزبدة المذابة، قلّبيه فوراً بكثافة في سكر البودرة ودعيه يرتاح مغطى بإحكام في مكان بارد أسبوعين على الأقل قبل التقطيع.