مطبخ ألماني · الحلويات

لبكوخن (كعك التوابل الألماني)

كعك توابل طري على رقائق أوبلاته بنكهة العسل والمكسرات ولمسة حمضية، مغطى بطبقة رقيقة من السكر الجليدي.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ عسل
• 100 غ سكر بني
• 100 غ زبدة
• 3 بيضات
• 300 غ طحين
• 150 غ لوز مطحون
• 100 غ جوز
• 2 ملعقة صغيرة توابل لبكوخن
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 برتقالة عضوية
• 1 رشة ملح
• 150 غ سكر بودرة وملعقتان كبيرتان عصير ليمون للتغطية

طريقة التحضير

1. أذب العسل والسكر البني والزبدة في قدر على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح المزيج صافياً، ثم اتركه يبرد حتى دفء اليد.
2. اخلط الطحين واللوز المطحون وتوابل اللبكوخن والبيكنغ باودر والملح، افرم الجوز ناعماً واحكّ قشرة البرتقال ناعماً.
3. أضف البيض واحدة تلو الأخرى إلى مزيج العسل الفاتر، ثم اعجن مزيج الطحين والجوز وقشرة البرتقال إلى عجينة سميكة ولزجة، واتركها ترتاح في البراد 30 دقيقة.
4. بملعقتين مبللتين، ضع كتلاً بحجم 5 سم على صينية مغطاة بورق الخبز، وسوِّها بظهر الملعقة إلى أشكال قبب مسطحة.
5. اخبزها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 15-18 دقيقة حتى تتماسك الحواف بينما يبقى المركز طرياً – تتماسك أكثر عند التبريد.
6. اخلط السكر البودرة مع عصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح ناعماً، ادهن اللبكوخن به وهو ما زال دافئاً واحفظه في علبة محكمة مع قطعة تفاح ليبقى طرياً.