مطبخ إيطالي · الحلويات

سوسبيري دي موناكا

قباب بسكويت إسفنجي أبولية، محشوة بكريمة الحلوى ومغطاة بالكامل بطبقة زجاجية بيضاء من السكر.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 4 بيضات
• 120 غ سكر
• 120 غ طحين
• رشّة ملح
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 400 مل حليب كامل الدسم
• 4 صفار بيض
• 100 غ سكر للكريمة
• 40 غ نشا
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 250 غ سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. يُخفق البيض مع 120 غ من السكر ورشّة الملح وقشر الليمون المبشور 8 دقائق حتى يصبح الخليط رغوياً جداً وشبه أبيض ويترك أثراً واضحاً، ثم يُضاف الطحين بلطف مع الطي.
2. يُسكب الخليط في قالب نصف كروي مدهون أو في اثني عشر قالب سيليكون دائري، ويُخبز عند 175 درجة مئوية حرارة علوية سفلية 15-18 دقيقة حتى تصبح القباب ذهبية وترتد عند الضغط عليها؛ تُترك تبرد تماماً.
3. لتحضير الكريمة، يُسخَّن الحليب مع خلاصة الفانيليا، ويُخفق صفار البيض مع 100 غ من السكر والنشا حتى يصبح ناعماً، ويُضاف الحليب الساخن مع التحريك، ويُغلى الخليط مع التحريك 3-4 دقائق حتى يصبح سميكاً.
4. تُغطى كريمة الحلوى بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح مباشرة وتُبرَّد ساعة واحدة على الأقل، ثم تُخفق قليلاً وتُوضع في كيس حلواني.
5. تُجوَّف كل قبة من الأسفل بسكين صغير، وتُحشى بسخاء بالكريمة، وتُغلق الفتحة بالقطعة المقطوعة منها من جديد.
6. يُحرَّك السكر البودرة مع عصير الليمون وملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن للحصول على طبقة زجاجية بيضاء سميكة، وتُغطى بها القباب بالكامل وتُترك تجف على شبكة ساعة واحدة.