مطبخ إيطالي · الحلويات

تارت الأرز بالحليب

فطائر توسكانية صغيرة من العجين المقرمش، محشوة بأرز مطهو ناعماً في الحليب مع البيض وقشر الليمون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ طحين
• 120 غ زبدة باردة
• 80 غ سكر بودرة
• 1 صفار بيضة
• رشّة ملح
• 100 غ أرز
• 600 مل حليب كامل الدسم
• 100 غ سكر للكريمة
• 2 بيضتان
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 2 ملعقة كبيرة روم داكن
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير

1. يُفرك الطحين وسكر البودرة ورشّة الملح مع الزبدة الباردة سريعاً حتى يصبح فتاتاً، ويُضاف صفار البيضة وملعقة كبيرة من الماء البارد، ويُشكَّل العجين ككرة ويُبرَّد 45 دقيقة.
2. يُغلى الأرز مع الحليب و100 غ من السكر وقشر الليمون المبشور، ويُطهى على نار هادئة دون غطاء 30-35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً جداً والخليط سميكاً.
3. يُترك خليط الأرز يبرد حتى يصبح فاتراً، ثم يُخلط جيداً مع البيض والروم وخلاصة الفانيليا – فإذا كان الأرز ساخناً جداً سيتماسك البيض فوراً.
4. يُفرد العجين بسماكة 3 ملم، وتُقطَّع أقراص منه وتُبطَّن بها ثماني قوالب مافن أو تارتات مدهونة قطرها 8 سم، وتُضغط الحافة جيداً.
5. تُملأ القوالب بكريمة الأرز حتى قرب الحافة، وتُخبز عند 180 درجة مئوية حرارة علوية سفلية 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح مبقعاً بالذهبي والحشوة متماسكة.
6. تُترك الفطائر ترتاح في القالب 15 دقيقة، ثم تُخرج بلطف وتُقدَّم فاترة أو بحرارة الغرفة.