مطبخ إسباني · الحلويات

كواخادا بالعسل

حليب ماعز مخثّر نافاري بواسطة الإنفحة في وعاء فخاري، يُقدّم مع العسل والجوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 لتر حليب أغنام (أو حليب كامل الدسم بديلًا)
• 8 قطرات إنفحة (سائلة، من الصيدلية)
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 80 غ جوز
• 1 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. سخّني الحليب مع عود القرفة ورشة ملح ببطء حتى 80 درجة مئوية واتركيه على هذه الحرارة 5 دقائق حتى تنطلق نكهة القرفة.
2. أزيلي عود القرفة واتركي الحليب يبرد إلى 37 درجة مئوية بالضبط - الحليب الأسخن يتلف الإنفحة والأبرد لا يجعلها تتخثر.
3. أضيفي السكر، ثم الإنفحة، قلّبي بسرعة مرة واحدة واسكبي الحليب فورًا في أربعة أوعية فخارية صغيرة أو أكواب.
4. اتركي الأوعية دون تحريك 15-20 دقيقة في مكان دافئ حتى يتماسك الخليط تمامًا ولا يتحرك عند إمالة الوعاء.
5. ضعي الكواخادا في الثلاجة 3 ساعات على الأقل، ويبقى السطح ناعمًا وحريريًا.
6. قطّعي الجوز خشنًا، رشّيه فوق الأوعية الباردة، اسكبي العسل فوقها وتناوليها بالملعقة مباشرة من الوعاء.