مطبخ شامية · الحلويات

شعبيات

مثلثات من عجين الفيلو محشوة بكريمة القشطة الباردة، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة ومنقوعة بقطر السكر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ عجين فيلو
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 200 مل قشدة
• 4 ملاعق كبيرة نشا الأرز
• 2 ملعقة كبيرة سكر للكريمة
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 300 غ سكر لتحضير القطر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 50 غ زبدة
• 50 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. لتحضير القطر، يُغلى 300 غ من السكر مع 180 مل ماء وعصير الليمون مكشوفاً 8-10 دقائق حتى يصبح خفيف التماسك، يُضاف ملعقة كبيرة من ماء الزهر ويُترَك ليبرد تماماً.
2. لتحضير القشطة، يُسخَّن الحليب والقشدة مع ملعقتين كبيرتين من السكر، يُقلَّب نشا الأرز المذاب في 5 ملاعق كبيرة من الحليب البارد ويُطهى 5-6 دقائق مع التحريك حتى تتكوّن كريمة كثيفة جداً.
3. تُتبَّل القشطة بباقي ماء الزهر، تُفرَش في طبق مسطح، تُغطَّى بغشاء بلاستيكي مباشرة على السطح وتُبرَّد ساعة واحدة على الأقل حتى تصبح قابلة للتقطيع.
4. يُقطَّع عجين الفيلو مربعات بطول حوالي 10 سم، تُوضَع ملعقة صغيرة مكدّسة من القشطة الباردة في الوسط ويُطوى العجين إلى مثلثات، وتُضغَط الحواف بالشوكة بإحكام.
5. تُرصّ المثلثات على صينية، تُدهَن بالزبدة المذابة وتُخبَز في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية 20-25 دقيقة حتى تنتفخ جيداً وتصبح ذهبية داكنة.
6. تُسكَب القطر البارد فوراً فوق القطع الساخنة، تُرَشّ بالفستق الحلبي المفروم وتُقدَّم فاترة طالما العجين لا يزال مقرمشاً.