مطبخ شامية · الحلويات

مربى التين الأخضر

تين أخضر كامل مطهو حتى يلين في قطر بنكهة اليانسون، يُرشّ بالسمسم ويُقدَّم كمربى بالملعقة مع القهوة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ تين أخضر صغير الحجم
• 700 غ سكر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة يانسون
• عود قرفة
• ملعقتان كبيرتان سمسم
• 400 مل ماء
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي التين وقصّي السيقان إلى 5 ملم، واثقبي كل ثمرة عدة مرات بإبرة ليتخللها القطر لاحقًا، ثم انقعيها ليلة كاملة في ماء بارد مع رشة ملح.
2. صفّي التين، اسلقيه في ماء طازج لمدة 5 دقائق ثم صفّيه جيدًا – بهذا يفقد آخر مرارته.
3. اغلي السكر مع 400 مل ماء وعود القرفة واليانسون في قدر واسع، واتركيه يغلي بقوة لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
4. ضعي التين بلطف في القطر واتركيه ينضج على نار هادئة دون غطاء لمدة 40-45 دقيقة دون تحريك – حرّكي القدر بالهز من حين لآخر لتبقى الثمار كاملة.
5. أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي 8-10 دقائق إضافية حتى تتكوّن من القطر قطرة ثابتة لا تسيل على طبق بارد، ويصبح التين داكنًا وشفافًا.
6. حمّصي السمسم في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى يذهب لونه، انثريه فوق التين وهو لا يزال دافئًا، ثم عبّئيه مع القطر في برطمانات نظيفة وأغلقيها.